预胶化淀粉（Pregelatinized Starch），又称可压性淀粉，是淀粉经物理或化学方法（如加热、挤压、酶解等）预处理后，部分或全部破坏原有结晶结构形成的改性淀粉衍生物。它兼具天然淀粉的基本特性与更优的加工性能，在制药、食品、工业等领域有广泛应用。

一、核心特性

1. 结构变化

• 天然淀粉由规则的结晶区和松散的无定形区组成，预胶化处理会破坏部分结晶区，使分子排列更松散，羟基（-OH）暴露更充分，同时保留部分未糊化的淀粉颗粒结构。

• 这种结构变化赋予预胶化淀粉高膨胀性、良好的稳定性和较低的粘度。

2. 物理性质

• 外观：白色或类白色粉末，无臭，微有特殊口感。

• 溶解性：在冷水中可部分溶解并溶胀，部分预胶化淀粉在冷水中可溶10%-20%。

• 酸碱度：pH值范围4.5-7.0（10% w/v水溶液）。

• 稳定性：稳定但易吸潮，需密封保存于阴凉干燥处。

3. 化学组成

• 分子式为(C₆H₁₀O₅)ₙ（n=300～1000），CAS号为9005-25-8。

• 一般含有5%的游离直链淀粉、15%的游离支链淀粉和80%未改性淀粉。

二、制备方法

1. 物理法

• 加热法：将淀粉加水配成混悬液，加热至62-72℃，破坏淀粉粒，期间可加入少量凝胶化助剂及表面活性剂，减少干燥时粘结。混悬液经鼓风干燥器干燥，粉碎即得。

• 挤压法：通过机械加压使淀粉颗粒部分或全部破裂。

• 酶解法：利用生物酶降解淀粉，环保且高效，但技术要求较高。

2. 化学法

• 通过化学试剂（如酸、碱）处理淀粉，改变其结构。但化学法可能引入杂质，影响产品纯度。

三、应用领域

1. 制药领域

• 粘合剂：用于片剂、胶囊剂的制备，增加颗粒间的结合力。

• 稀释剂：调节药物制剂的密度和体积。

• 崩解剂：促进片剂在体内的快速崩解，提高药物溶出速率。

• 优势：具有良好的流动性和可压性，可减少压片过程中的粘冲、脱片现象，提高片剂硬度。但需配合硬脂酸镁使用以弥补自润滑性不足。

2. 食品领域

• 增稠剂：用于酱料、汤羹等食品，提高粘度。

• 稳定剂：防止食品分层或沉淀。

• 填充剂：用于压制类糖果、压缩性食品，提高食品密度和口感。

• 研究阶段：探索在微胶囊、涂层等领域的应用，如利用其高膨胀性和良好稳定性改善糖果质地。

3. 工业领域

• 造纸：作为表面施胶剂或涂布剂，提高纸张强度和光泽。

• 纺织：用于经纱上浆，增强纤维抱合力。