预胶化淀粉是淀粉经物理或化学方法预处理后，部分或全部破坏原有结晶结构形成的“部分糊化”淀粉衍生物，兼具天然淀粉特性与更优加工性能，应用广泛。以下从定义、性质、应用、方面展开介绍：

一、定义与分类

预胶化淀粉（Pregelatinized

Starch）又称可压性淀粉，是通过加热、挤压、酶解等物理或化学方法，使淀粉颗粒部分或全部破裂，形成具有流动性和直接可压性的改性淀粉。其分子式为(C₆H₁₀O₅)ₙ（n=300～1000），CAS号为9005-25-8。根据预处理程度，可分为部分预胶化淀粉（冷水中溶解10%-20%）和全预胶化淀粉（完全溶解）。

二、物理化学性质

外观与形态：白色或类白色粉末，无臭，微有特殊口感。扫描电镜观察显示，其表面呈不规则裂隙、凹隙结构，有利于粉末压片时颗粒啮合。溶解性：在冷水中微溶至可溶（部分预胶化淀粉溶解10%-20%），有机溶剂中不溶。10%水混悬液pH值为4.5-7.0。热学性质：玻璃化转变温度（Tg）较低，易吸潮，需密封保存于阴凉干燥处。机械性能：休止角40.7°，松密度0.586g/cm³，真密度1.516g/cm³，流动性优于天然淀粉。

三、应用领域

制 药行业：

粘合剂：湿法制粒浓度5%-10%，直接压片浓度5%-20%，可增加片剂硬度，减少脆碎度。崩解剂：浓度5%-10%，通过游离支链淀粉溶胀和非游离部分变形复原的双重作用，。稀释剂：浓度5%-75%，用于调节片剂或胶囊剂中主药的含量。优势：可压性好、弹性复原率小，适用于全粉末压片；自润滑作用减少模圈顶出力；崩解作用不受崩解液pH影响。

食品行业：

压制糖果：利用其高膨胀性和良好稳定性，改善糖果质地。压缩食品：作为填充剂或粘合剂，提高食品密度和口感。研究阶段：探索在微胶囊、涂层等领域的应用。

其他领域：

造纸：作为表面施胶剂或涂布剂，提高纸张强度和光泽。纺织：用于经纱上浆，增强纤维抱合力。