高水溶物糊精（麦芽糊精或酶法糊精）是以淀粉为原料，经酶法或酸法水解、提纯、干燥制成的高溶解性淀粉衍生物，具有甜度低、溶解性好、增稠性强、稳定性高等特点，广泛应用于食品、医药、日化等领域。

一、核心特性

物理性质

外观：白色或淡黄色粉末，无异味，流动性良好。溶解性：冷水可溶，溶解速度快，溶液透明无沉淀。粘度：适度粘稠，增稠效果好，且不易结团。稳定性：耐酸、耐热，在强碱溶液中稳定，酸性条件下部分水解为葡萄糖和非环麦芽糖。

化学性质

分子结构：由葡萄糖单元通过α-1,4糖苷键连接，聚合度（DP）在3-20之间，属于低聚糖。DE值（葡萄糖当量）：通常DE值≤20%，反映水解程度，DE值越低，甜度越低，增稠性越强。非还原性：无游离醛基，反应活性低，不易发生美拉德反应。



二、制备工艺

原料选择：以玉米、大米、小麦等淀粉质原料为主，精制淀粉（如玉米淀粉、木薯淀粉）更佳。关键步骤：

酶法水解：使用淀粉酶（如α-淀粉酶、糖化酶）控制水解程度，生成目标DE值的糊精。提纯与干燥：通过过滤、脱色、离子交换等工艺去除杂质，经喷雾干燥得到粉末状产品。

工艺优势：酶法工艺条件温和，产物纯度高，能耗低，符合绿色化学理念。