预胶化淀粉是淀粉经物理或化学方法预处理后，部分或全部破坏原有结晶结构形成的改性淀粉衍生物，也被称为“可压性淀粉”。以下是对其的详细介绍：

一、物理化学性质

1. 外观：白色或类白色粉末，无臭、微有特殊口感。
2. 溶解性：
   • 在有机溶剂中不溶。
   • 依胶化度不同，微溶或可溶于冷水，部分预胶化淀粉在冷水中可溶10%~20%。

1. 酸碱度：pH值范围为4.5~7.0（10% w/v水溶液）。
2. 稳定性：化学性质稳定，但易吸潮，需密封保存于阴凉干燥处。
3. 流动性与可压性：
   • 流动性：Carr可压性指数为18%~23%，流动性优于天然淀粉。
   • 可压性：可直接用于干法压片工艺，作为粘合剂时具有自润滑作用，但与其他辅料合用时需加入硬脂酸镁等润滑剂。

二、制备方法

1. 化学法：
   • 将淀粉水混悬液（如42% w/w）加热至62~72℃，破坏淀粉粒结构。
   • 期间可加入少量凝胶化助剂及表面活性剂，减少干燥时黏度。
   • 加热后形成水性糊，经喷雾干燥、辊筒干燥、挤压脱水干燥或转鼓干燥，最后粉碎至所需粒度。
2. 机械法：
   • 将湿淀粉机械加压制备部分预胶化淀粉。
   • 所得半成品经粉碎、调节水分至符合标准即得。
3. 药用级制备：
   • 完全预胶化淀粉：将未胶化的淀粉水混悬液铺展于热鼓上，同时实现胶化和干燥，避免引入添加剂。
   • 部分预胶化淀粉：采用机械加压法制备。

三、应用领域

1. 制药领域：
   • 粘合剂：用于口服片剂和胶囊剂的制备，增加颗粒间的结合力。
   • 稀释剂：作为填充剂，增加片剂或胶囊的体积和重量。
   • 崩解剂：促进药物在体内的快速崩解和释放，提高生物利用度。
   • 优势：与天然淀粉相比，预胶化淀粉具有更好的流动性和可压性，适用于干法压片工艺，且自润滑作用可减少润滑剂的使用量。
2. 食品领域：
   • 压制类糖果：作为填充剂和粘合剂，改善糖果的质地和口感。
   • 压缩性食品：如压缩饼干等，提高食品的压缩性和稳定性。
   • 研究阶段：目前预胶化淀粉在食品领域的应用仍处于研究阶段，但具有广阔的前景。