预胶化淀粉是通过化学法或机械法将淀粉颗粒部分或全部破裂而制成的改性淀粉，其特点可从以下几个方面进行阐述：



一、物理性质外观与形态：预胶化淀粉为白色或类白色粉末，无臭，微有特殊口感。溶解性：在冷水中可部分溶解并溶胀，部分预胶化淀粉在冷水中的溶解度可达10%-20%。全预胶化淀粉在冷水中能够完全溶解。流动性与可压性：预胶化淀粉具有较好的流动性和可压性，这得益于其预胶化处理，使得淀粉颗粒部分破裂，从而改善了这些性能。其流动性用Carr可压性指数表示为18%-23%，真密度为1.516g/cm³。



二、化学性质pH值：预胶化淀粉的pH值范围在4.5-7.0之间（10%水溶液）。稳定性：化学性质稳定，但易吸潮，因此需要密闭保存于阴凉干燥处。



三、应用领域制药领域：预胶化淀粉在制药领域常用作口服片剂和胶囊剂的粘合剂、稀释剂和崩解剂。它可增加流动性和可压性，用于干法压片工艺中的粘合剂，并起到自润滑剂作用。此外，预胶化淀粉还可用于缓释制剂，如在水凝胶型缓释片剂中形成阻碍凝胶层，改变聚合物凝胶的物理渗透性。

食品领域：预胶化淀粉也可用于食品领域，如压制类糖果、压缩性食品等。其高膨胀性和良好的稳定性使得它在食品加工中具有广泛的应用前景。然而，目前预胶化淀粉在食品领域的应用仍处于研究阶段。

四、与原淀粉的区别制备工艺：预胶化淀粉是通过化学法或机械法将淀粉颗粒部分或全部破裂而制成的改性淀粉，而原淀粉则未经此类处理。性能差异：预胶化淀粉具有较好的流动性和可压性，并具有自润滑作用，而原淀粉则需要经过蒸煮、配浆等复杂步骤才能使用。此外，预胶化淀粉在冷水中的溶解性也优于原淀粉。