食品添加剂羧甲淀粉钠是一种通过化学改性制备的食品添加剂，以天然淀粉为原料，经羧甲基化反应后形成的水溶性阴离子高分子化合物。其独特的物理化学性质使其在食品工业中具有广泛应用价值，成为现代食品加工不可或缺的功能性成分。

　　一、核心功能特性

　　增稠与稳定

　　CMS-Na在水中形成高粘度胶体溶液，可显著提升食品体系的稳定性。在酸性乳饮料中，其抗酸性能优于羧甲基纤维素钠(CMC)，能有效防止蛋白质沉淀和分层现象。实验数据显示，在pH 3.5-4.5条件下，CMS-Na溶液粘度保持率达90%以上，而CMC仅为65%。

　　保水与抗老化

　　通过氢键作用与水分形成三维网状结构，CMS-Na可有效锁住自由水。在面包烘焙中，添加0.5% CMS-Na可使产品货架期延长30%，硬度降低25%，延缓淀粉回生速率。其保水能力是明胶的1.8倍，特别适用于冷冻面团体系。

　　乳化与悬浮

　　分子链中的羧甲基基团赋予其表面活性剂特性，在酱料体系中可降低油水界面张力。番茄沙司中添加0.3% CMS-Na后，悬浮稳定性提升40%，析油率从12%降至3%，改善产品感官品质。

　　二、安全合规性

　　该添加剂已通过GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》认证，在冷冻饮品、果酱、糖果等12大类食品中获准使用，使用量0.5%-5.0%不等。急性毒性试验表明，CMS-Na的LD50>10g/kg(大鼠经口)，属于实际无毒级物质。亚慢性毒性研究证实，连续90天饲喂5% CMS-Na的饲料，未引起实验动物器官病理改变。

　　三、典型应用场景

　　乳制品工业

　　在搅拌型酸奶中添加0.2% CMS-Na，可替代部分稳定剂，使粘度提升15%，同时改善涂抹性。其低温稳定性优异，在4℃冷藏21天后仍能保持均匀质地。

　　肉制品加工

　　作为保水剂用于火腿肠生产，添加0.8% CMS-Na可使出品率提高5%-8%，蒸煮损失降低3.2%。其持水能力是磷酸盐的70%，但能避免磷酸盐带来的金属涩味。

　　烘焙食品创新

　　在蛋糕中复配使用0.3% CMS-Na和0.1%黄原胶，可使比容增加18%，抗老化时间延长至7天，同时改善组织细腻度。