药用糊精的环糊精是环糊精转糖苷酶(CGTase)作用于淀粉的产物。它由六种以上的葡萄糖α-1,4-糖苷连接的环状低聚糖组成，其中很常见和研究的是α-环糊精(α-环糊精)、β-环糊精(β-环糊精)、γ-环糊精(γ-环糊精)，由六个、七个和八个葡萄糖分子组成，是一个相对较大且灵活的分子。X射线衍射和核磁共振研究表明，环糊精分子形成锥形柱或锥形环，具有许多可旋转键和羟基，其中有一个空腔，外观类似于连接导管的橡胶塞。

　　空腔中布置了糖氧桥原子，氧原子的非键电子对指向中心，这使得空腔具有较高的电子密度，并表现出一些路易斯碱的性质。分子构型为葡萄糖的C-1椅构型。在它的圆筒中有-CH-葡萄糖苷键合的O原子，所以它是疏水的。葡萄糖位置2和3处的-OH基团位于圆筒一端的开口处，位置6处的-OH基团位于圆筒另一端的开口处，因此圆筒两端的开口处是亲水的。这样，环糊精圆筒的内上层、中层和下层由不同的基团组成。

　　药用糊精的环糊精性质与淀粉有些相似，淀粉可以储存多年而不会变质。在强碱溶液中稳定存在，在酸性溶液中部分水解为葡萄糖和无环麦芽糖。由于环糊精没有还原端，一般来说，其反应活性相对较低，只有少数酶能显著水解它。药用糊精的环糊精在室温下的溶解度为1.8-25.6g，水溶液具有旋光性。环糊精通常是稳定的，在200℃左右分解。

　　药用糊精的麦芽糊精(又称麦芽糊精，MD)由淀粉经低水解、纯化和喷雾干燥制成，不含游离淀粉。它具有粘度高、稠度强、溶解性好、瞬间溶解性好、载体好、发酵量小、吸湿性低、无异味、甜度低、易被人体消化吸收、低热低脂等特点。它是食品工业中理想的基础原料之一，在造纸工业、日化工业、精细化工和医药药用糊精工业中得到越来越广泛的应用。

　　外观：白色或淡黄色阴影无定形粉末，无可见杂质。药用糊精

　　气味：有麦芽糊精的特殊气味，无味，无味。

　　味道：不甜或略甜。

　　麦芽糊精在造纸工业中的应用麦芽糊精流动性好，附着力强。它已在国外造纸工业中用作表面施胶剂和涂料(纸)的粘合剂。国内一些造纸厂将其应用于涂布纸的生产。用于表面纺丝时，它不仅吸附在纸纤维上，而且渗透到纸中，提高纤维之间的附着力，改善外观和物理性能。用它代替以前的酪蛋白或聚乙烯醇可以显著降低生产成本和能耗。