羧甲淀粉钠属于醚化淀粉，特性和羧甲基纤维素钠类似，羧甲淀粉钠为白色或黄色粉末，无臭、无味、无害、热易吸潮。羧甲基淀粉钠可溶解于冷水，形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于酒精、乙醚等有机溶剂，其水溶液为粘状透明液体，在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。羧甲淀粉钠水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。细度比羧甲基纤维素钠要细。羧甲淀粉钠的制取技术是，以玉米淀粉为材料，通过氢氧化钠的碱化，之后出现醚化化合反应生产制得，其代替度不相同的，粘度也就不同样。羧甲淀粉钠应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC），是取代CMC的优良产品。

羧甲淀粉钠的制备方法包括如下步骤：1、将淀粉在含醇水溶液中水解糊化；2、羧甲基化；3、沉降浆状产物，静置过夜，过滤，醇沉，反复溶解、沉淀，即得羧甲淀粉钠。其改进在于在步骤1水解糊化时采用梯度升温的方式由室温升至85℃进行加热。上述制备方法制备的羧甲淀粉钠完全符合部颁标准中对该产品的要求，可满足羧甲淀粉钠作为调节药应用。