食品添加剂微晶纤维素以其独特的物理和化学性质，在食品工业中发挥着重要作用。它不仅是天然纤维素的纯化或部分解聚产物，还是一种多孔微粒组成的白色或灰白色结晶粉末，无臭、无味，且具有良好的吸附性、助悬性和稀释性。

　　一、微晶纤维素的基本特性

　　食品添加剂微晶纤维素主要由β-1.4-葡萄糖苷键结合的直链式多糖类物质构成，其颗粒大小一般在2080μm之间，极限聚合度(LODP)在15375之间。它不溶于水、稀酸、稀碱和大多数有机溶剂，但在稀碱溶液中能部分溶解并润涨。此外，微晶纤维素还具有较高的反应性能，在羧甲基化、乙酰化、酯化等过程中表现出良好的化学稳定性。

　　二、微晶纤维素在食品工业中的应用

　　改善食品口感和稳定性：食品添加剂微晶纤维素可以作为稳定剂、抗结块剂或填充剂，添加到各种食品中，以改善食品的口感和稳定性。例如，在乳制品、冷冻食品、肉制品等中，微晶纤维素可以保持乳化和泡沫的稳定性，提高液体的稳定性，并延长食品的保质期。

　　增加饱腹感：由于微晶纤维素在胃肠道中会形成凝胶状物质，有助于减缓食物在胃中的空化速度，从而增加饱腹感，适合用于代餐产品中。

　　促进肠道健康：微晶纤维素作为不溶性纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，对于预防肠道疾病具有一定的辅助作用。