微晶纤维素的性质

　　微晶纤维素是一种呈粉末状或者短棒状的高分子化合物，粒径范围为20～200 µm，无味，流动性强但不具有纤维性。其分子中主要由结晶区构成，故其结晶度较高，一般为55%～80%，晶型类型一般为Ⅰ型纤维素。研究表明，纤维素的结晶度越高，其韧性和拉伸性越好，因此微晶纤维素具有较好的力学性能，常作为制备复合材料的首选材料[6-7]。微晶纤维素也具有较好的可降解性，其降解类型主要分为六种，分别为酸性降解、碱性降解、氧化降解、热降解、微生物降解和机械降解。其中酸性降解是最常见的降解方式，其经酸降解后可用于制备葡萄糖或纳米纤维素。在溶解性方面，微晶纤维素中含有的较多分子间和分子内氢键使得其不易溶解于水和丙酮等有机溶剂，但可溶解在稀碱溶液、铜胺溶液和一些其他溶剂体系中，如离子液体体系、低共熔溶剂体系和氢氧化钠/尿素体系等。微晶纤维素溶解后主要应用于制备可替代黏胶纤维的再生纤维和新型的功能纤维素基材料(纳米纤维素、气凝胶)。在化学改性方面，由于微晶纤维素分子中含有较多的羟基，在不同的条件下可对其进行氧化、醚化、酯化、乙酰化和接枝共聚等改性。经改性后的微晶纤维素具有较好的生物相容性以及可加工性，可广泛应用于功能性复合材料等领域，如经氧化改性后得到的微晶纤维素(C-6羧基纤维素)可用于制备医用止血材料[8];经醚化改性后的微晶纤维素可用于制备纤维素醚荧光材料。

　　微晶纤维素作为安全可靠的食品添加剂，微晶纤维素已经取得联合国粮农组织和世界卫生组织所属的食品添加剂联合鉴定委员会的确认，并获得中国食品添加剂委员会的批准:

　　●微晶纤维素由于具有乳化稳定性，所以在酸奶酪、奶油等乳制品中作为稳定剂用以保持其乳化状态。

　　●微晶纤维素具有高温稳定性，须灭菌的食品加入微晶纤维素后，可使其在高温灭菌过程中保持质量稳定不变。

　　●因在水中可形成稳定的分散体系，所以可作为饮料的助悬剂，使速溶饮料冲水后快速形成稳定的混悬液。

　　●微晶纤维素作为非营养性充填物和增稠剂，在烘焙食品、奶酪、蛋黄酱等食品中可替代高热量的糖浆、油脂等，改善食品的结构搭配。

　　●微晶纤维素作为抗结剂，在冰激凌等冷冻甜品中可控制冰晶的形成，改善食品的口感。因其与人们日常摄入的高纤维成分相同，所以可作为功能性膳食纤维食品的基料，用于腾食纤维饼干、高纤维面包等。

　　●由于其特殊的稳定剂作用，加入微晶纤维素的食品可经受更长时间的贮存，因此对食品工业的发展起到了极大的促进作用。