抗性糊精在食品工业中是以功能为应用点，可应用于以下场景。

　　1、糖尿病食品，水溶性膳食纤维可以延缓胃排空，降低食物的消化速度，抑制血糖升高，有研究表明，每日摄入一定量的抗性糊精有利于缓解糖尿病症状。

　　2、肠道保健食品，抗性糊精能促进肠道有益菌的增值，维护肠道环境，减少肠道疾病的发生。

　　3、乳制品，抗性糊精除了能够发挥“益生元”的作用之外，还能够起到乳化作用，使乳制品的口感更佳。在冰淇淋、酸奶等产品中添加可以显著降低产品热量值，而不影响产品的原有风味。

　　4、抗性糊精在受热环境下可以与蛋白形成络合物，形成良好的空间结构，增强口感，同时抗性糊精能够起到附味作用，使产品的香味最大化保留，该特性使其在面制品和肉制品等蛋白体系中发挥重要作用。

　　环糊精是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的一系列环状低聚糖的总称，通常含有6~12个D-吡喃葡萄糖单元。其中具有实际应用意义的是含有6、7、8个葡萄糖单元的分子，分别称为α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精，分子量逐渐增大，空间结构也相应增大。其分子呈上宽下窄、两端开口、中空的筒状物，腔内部疏水，外部亲水。

糊精(Dt)

鲁药准字F2014059

CAS NO:9004-53-9

糊精包装规格：25千克/袋

糊精质量标准：CP2015 USP现行版

糊精主要用途：本品主要用作药物制剂的粘合剂，胶囊的填充剂，增稠剂，乳化稳定剂。

淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

主要有以下三种：

(1)干糊精

是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性。

(2)麦芽糊精

是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低，人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，糊精是食品工业中理想的基础原料之一，并在造纸工业、日用化工、精细化工、医药工业中得到越来越广泛的应用。

(3)环糊精

是环糊精转葡萄糖基酶作用于淀粉的产物，是由六个以上葡萄糖以α-1，4糖苷键连结的环状寡聚糖，其中常见、研究较多的是α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精，分别由六个、七个和八个葡萄糖分子构成，是相对大和相对柔性的分子。环糊精的性质有点类似淀粉，可以贮存多年不变质。在强碱性溶液中也可稳定存在，在酸性溶液中则部分水解成葡萄糖和非环麦芽糖。由于环糊精没有还原性末端，总的来说，其反应活性是比较低的，只有少数的酶能是它明显水解。