糊精是食品工业中常用到的一类物质，是淀粉在热、酸或酶的作用下水解而成。淀粉在水解时工艺不同，产物特性也不同。食品工业中常用的糊精主要有麦芽糊精、抗性糊精、环糊精。

　　麦芽糊精是淀粉经酶法工艺进行的低程度水解产物，DE值在20%以下。麦芽糊精主要成分是糊精以及不同聚合度的多糖，归根结底，麦芽糊精属于淀粉多糖，可以被人体消化吸收。麦芽糊精具有增稠效果好、溶解性高、载体性稳定、不易吸潮、吸水后持水能力突出等特点，同时，麦芽糊精用量不受限制，可广泛用于各类食品中。例如，麦芽糊精用于乳粉、豆粉等粉状产品中可以提高溶解性，在固体饮料中可以起到载体作用，在肉制品和罐头中起到良好增稠效果。

　　抗性糊精是以食用淀粉为原料，在酸性条件下经糊精化反应制得的一种水溶性膳食纤维，该纤维很难被人体消化酶分解，在消化道中不被吸收直接进入肠道，从而发挥膳食纤维对于肠道功能改善的作用。国外对于抗性糊精的研究和应用较早，国内在2012年批准作为食品原料使用，发展势头迅猛，以抗性糊精为卖点的产品逐渐增多。

糊精(Dt)

鲁药准字F2014059

CAS NO:9004-53-9

糊精包装规格：25千克/袋

糊精质量标准：CP2015 USP现行版

糊精主要用途：本品主要用作药物制剂的粘合剂，胶囊的填充剂，增稠剂，乳化稳定剂。

淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

主要有以下三种：

(1)干糊精

是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性。

(2)麦芽糊精

是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低，人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，糊精是食品工业中理想的基础原料之一，并在造纸工业、日用化工、精细化工、医药工业中得到越来越广泛的应用。

(3)环糊精

是环糊精转葡萄糖基酶作用于淀粉的产物，是由六个以上葡萄糖以α-1，4糖苷键连结的环状寡聚糖，其中常见、研究较多的是α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精，分别由六个、七个和八个葡萄糖分子构成，是相对大和相对柔性的分子。环糊精的性质有点类似淀粉，可以贮存多年不变质。在强碱性溶液中也可稳定存在，在酸性溶液中则部分水解成葡萄糖和非环麦芽糖。由于环糊精没有还原性末端，总的来说，其反应活性是比较低的，只有少数的酶能是它明显水解。