食品添加剂微晶纤维素是一种纯化的、部分解聚的纤维素，呈现白色、无臭、无味的粉末状。从来源上看，通常由天然的纤维素经过特殊的化学和物理处理得到。这种处理方式使得微晶纤维素具有高度的稳定性和独特的功能性。

　　一、在食品中的功能

　　1. 增稠与稳定

　　食品添加剂微晶纤维素具有出色的增稠效果。在许多食品中，如冰淇淋、果酱等，能增加产品的黏 稠度，改善口感。在冰淇淋中，它可以防止冰晶的形成，使冰淇淋在储存和食用过程中保持细腻、柔滑的质地。对于果酱而言，微晶纤维素能防止果酱在储存过程中出现分层现象，确保水果颗粒均匀地分布在果酱中，提高果酱的稳定性。

　　2. 改善质构

　　在烘焙食品中，微晶纤维素发挥着重要作用。它可以增加面团的韧性和弹性，使得面包、蛋糕等烘焙产品具有更好的膨胀性和柔软度。在饼干中，它有助于保持饼干的形状和脆性，防止饼干在包装和运输过程中破碎。

　　3. 吸附与分散

　　食品添加剂微晶纤维素具有很强的吸附能力。在一些粉末状食品中，它可以吸附油脂和水分，防止产品受潮、结块。同时，它还能够作为分散剂，使食品中的其他成分均匀地分散开来，提高产品的质量稳定性。

　　二、安全性

　　食品添加剂微晶纤维素作为一种广泛使用的食品添加剂，其安全性经过了严格的评估。在正常使用范围内，不会对人体健康造成危害。由于人体缺乏能够分解纤维素的酶，微晶纤维素在人体内几乎不被消化吸收，而是随着粪便排出体外。它不会在体内积累，也不会与其他物质发生不良反应。

　　三、在不同食品中的应用实例

　　1. 在乳制品中的应用

　　在酸奶中添加微晶纤维素，可以增加酸奶的稠度，使其具有更浓郁的口感。同时，它还能防止酸奶在储存过程中出现乳清析出的现象，延长酸奶的货架期。

　　2. 在饮料中的应用

　　在一些功能性饮料中，微晶纤维素可以作为悬浮剂，使饮料中的营养成分、色素等均匀地悬浮在溶液中，避免沉淀，保证饮料的外观和口感。

　　微晶纤维素作为一种重要的食品添加剂，在食品工业中发挥着多种功能，并且具有良好的安全性。随着食品工业的不断发展，微晶纤维素的应用前景将会更加广阔，继续为改善食品的品质、口感和稳定性做出贡献。