淀粉含有两种聚合物，即直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是一种线性分子结构，具有较强的分子间结合力。不溶于冷水，遇水膨胀，崩解性能强。支链淀粉是一种含有支链的分子结构，可溶于冷水，在湿法制粒过程中用作粘合剂。那预胶化淀粉是怎么来的呢，预胶化淀粉有什么作用？

目前一般认为淀粉颗粒的结构是由放射状排列的微小晶体组成，其中大部分由支链淀粉组成，而线性直链淀粉以无序状态部分穿透颗粒，两种淀粉紧密结合成特殊的球形晶体结构。只要有足够的能量，通常是90~100的热水，就可以克服淀粉晶体之间的结合力，即普通淀粉可以煮成淀粉浆。预胶化淀粉，也叫全预糊化淀粉，与普通淀粉相比，具有更好的压缩性和流动性，所以也叫可压缩淀粉。它不再含直链淀粉，全是支链淀粉，完全可以溶于冷水。造粒时不需要用热水制作淀粉浆，但也失去了普通淀粉的崩解能力。部分预胶化淀粉保留部分直链淀粉。预胶化淀粉制成浆粕后，两种成分结合释放淀粉颗粒内部的支链淀粉实现粘附，而未糊化淀粉颗粒内部的直链淀粉具有很强的崩解作用，使部分预糊化淀粉同时具有流动性和可压缩性，具有粘附和崩解两种功能。

因此，通过控制淀粉的糊化过程和糊化比例，可以获得具有不同粘附性和崩解性的预胶化淀粉辅料。由于严格控制预糊化速率，其粘附和崩解性能相对稳定。