增稠剂使物系保持均匀稳定的悬浮状态、乳浊状态，可以提高物系黏度或形成凝胶，因此又称为胶凝剂。下面就为大家简单介绍一下增稠剂常见的几种分类都有哪些特点？

简而言之，加入增稠剂的目的可以概括为：增稠、稳定、胶凝、保水等。增稠剂按来源可分为以下几种常见分类：

一、动物来源的增稠剂：包括明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清蛋白等，其中明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白等属于蛋白质亲水胶；

二、微生物来源的增稠剂：微生物代谢胶也称作生物合成胶，其成分为多糖，应用于增稠剂的主要是微生物代谢细胞体外产生的多糖，主要有黄原胶、结冷胶、普鲁兰糖、凝结多糖和葡聚糖等；

三、植物来源的增稠剂：从植物中获取的增稠剂主要有槐豆胶、瓜尔胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、罗望子胶、刺梧桐胶、黄蜀葵胶、果胶等，植物是传统的增稠剂来源之一，其中在食品工业上具有重要应用价值的植物胶来源于豆科植物，如瓜尔豆胶、刺槐豆胶、罗望子胶刺槐豆胶等；

四、海藻类来源的增稠剂：海藻类应用于增稠剂的主要有琼脂、卡拉胶和海藻酸钠，此类增稠剂以其固有的理化性质，能够在一定程度上改良产品的性质和结构；

五、经天然原料半合成的增稠剂：经天然原料半合成的增稠剂主要有纤维素衍生物、淀粉及改性淀粉。