食品级羧甲淀粉钠的使用注意事项
食品级羧甲淀粉钠的使用注意事项
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【概要描述】 羧甲淀粉钠,又称为羧甲基淀粉钠或CMS-Na,是一种在食品工业中广泛应用的食品添加剂。作为变性淀粉的一种,具有独特的物理和化学性质,使得在食品中能够发挥多种功能。以下是对食品级羧甲淀粉钠的详细介绍。
羧甲淀粉钠,又称为羧甲基淀粉钠或CMS-Na,是一种在食品工业中广泛应用的食品添加剂。作为变性淀粉的一种,具有独特的物理和化学性质,使得在食品中能够发挥多种功能。以下是对食品级羧甲淀粉钠的详细介绍。
一、基本性质
羧甲淀粉钠是一种阴离子淀粉醚,通常呈现为白色或黄色粉末,无味、无毒、不易霉变。当取代度大于0.2时,易溶于水,形成胶体状溶液。此外,对光、热稳定,但在酸中稳定性较差,会生成不溶于水的游离酸,导致粘度降低。
二、主要应用
增稠剂:羧甲淀粉钠在食品中主要作为增稠剂使用,能够增加食品的粘稠度和口感。它广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品中。
悬浮剂:由于羧甲淀粉钠能够形成胶体状溶液,因此它也具有悬浮作用,能够防止食品中的固体颗粒沉降。
乳化剂:羧甲淀粉钠还能够作为乳化剂使用,帮助油和水等不相溶的物质混合均匀。
稳定剂:在食品中,羧甲淀粉钠能够稳定食品的结构和质地,防止食品在加工和储存过程中发生变化。
其他应用:此外,羧甲淀粉钠还具有保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能。在制造低热值食品时,由于它在生理学上是惰性的且没有热值,因此也能够获得理想的效果。
三、使用注意事项
溶解方法:根据所需浓度,按比例将水加入羧甲淀粉钠中充分搅拌可完全溶解。或先用少量乙醇润湿后,再用水溶解效果更好。
储藏方法:羧甲淀粉钠应存放在通风、干燥处,注意防潮、防火、防高温。
配伍禁忌:羧甲淀粉钠与某些物质(如抗坏血酸)存在配伍禁忌,使用时需避免与这些物质混合。
综上所述,食品级羧甲淀粉钠作为一种重要的食品添加剂,在食品工业中具有广泛的应用前景。随着人们对食品安全和健康要求的不断提高,羧甲淀粉钠的生产和应用也将更加规范和严格。
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