羧甲淀粉钠是一种阴离子淀粉醚，白色或黄色粉末，是能溶于冷水的电解质。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、无毒、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na) 形状： 白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。

　　羧甲淀粉钠主要特点是:

　　1.能溶于冷水，具有很强的水溶性和保水性。

　　2.属于非毒、无味、无色的天然高分子材料。

　　3.具有很强的粘结力和稳定性，可用作各类产品的粘结剂、稳定剂、增稠剂等。

　　4.兼容性好，可与多种材料配伍使用。

　　5.耐高温，溶液可耐受120°C高温。

　　6.具有优异的抗菌和抑菌效果。

　　7.价格优势明显，是相对廉价的天然水溶性高分子材料。

　　8.有利于环保及可降解，应用广泛。

　　综上所述，羧甲淀粉钠作为一种天然水溶性高分子材料，性能优异，应用范围广泛，值得推荐使用。